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春吃韭菜好 讲究也不少

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春吃韭菜好 讲究也不少

  • 分类:媒体报道
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  • 发布时间:2019-04-12
  • 春吃韭菜好 讲究也不少

      春季吃韭菜,既补肾温阳,又益肝健胃,可谓是最应景的春季时蔬。如何在市场上挑选新鲜的好韭菜呢?买回来的韭菜又该如何清洗处理?韭菜好吃却有哪些禁忌?听听专家怎么说。

      春吃韭菜好处多:温肾助阳 益脾健胃

      宝鸡市人民医院中医科的副主任医师李振荣介绍,中医认为,韭菜的性温,能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。其中韭菜中含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅治疗便秘。韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率。

      此外,韭菜能行气理血,有散瘀、解毒、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

      吃韭菜的禁忌:不应生食 不应与蜂蜜同食

      “既不可加热时间过久食用也不可生食。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐表示,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不像葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食。韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。另外,熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒。

      “不应与蜂蜜同时食用。”闫乐介绍,韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又因为蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。

      此外,韭菜不可与菠菜、白酒、牛肉同食。韭菜与菠菜二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话,易致牙龈炎症。

      这些人不宜吃韭菜

      韭菜虽好,但是有些人群却不易吃韭菜,对此华商报记者咨询采访消化内科、皮肤科、中医科等多位医学专家后总结出以下几点。

      消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。有阳亢及热性病症的人不宜食用;有扁桃腺炎和中耳炎的人不能吃韭菜;不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃;特殊人群少吃韭菜:韭菜中含有草酸,容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收。虽然汆烫可以去除草酸但烹制韭菜时极少先汆烫,所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜;服维生素K时不应食用。服维生素K时忌食含维生素C多的食品,本品维生素c含量甚高,同用可降低维生素K的疗效。

      挑选韭菜有窍门

      据从事餐饮工作二十余年的厨师李耀介绍,市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿,膳食纤维比较少,口感相对好一些;窄叶韭菜叶色深绿,膳食纤维较多,口感不如宽叶的,但味道相对更浓郁。

      “要选择根部截口处平整的。不买叶子有虫眼、变黄的。”李耀说,捏住韭菜根部,叶片能够直立的,这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节,或者叶子松垮的,说明已经不新鲜了。叶子上有虫眼、变黄的韭菜不要买。另外,根部太粗壮的可能是用了很多的化肥,也要谨慎购买。此外,韭菜在放入冰箱前,最好先将其用保鲜袋密封好,因为买回的韭菜如果不马上吃,直接冷藏会将冰箱弄“臭”。

      对于如何加工处理韭菜,厨师李耀说,韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。汆烫时,可先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

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